Los estándares detrás de cada plato que servimos

En Cateringcol entendemos que la confianza de nuestros clientes empieza por garantizar que cada plato que servimos es seguro. Trabajamos bajo principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y aplicamos controles basados en el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en cada etapa de nuestra operación.

Nuestro equipo de cocina está capacitado en manipulación higiénica de alimentos y certificado según la normativa colombiana vigente. Realizamos actualizaciones de formación periódicas para mantener al equipo alineado con los estándares más recientes.

Trabajamos exclusivamente con proveedores que cumplen estándares verificables de calidad e higiene. Priorizamos producto local del Caribe colombiano — pescados, mariscos, frutas tropicales, vegetales de temporada — y verificamos condiciones de transporte, almacenamiento y trazabilidad en cada entrega.

Los insumos críticos (proteínas, lácteos, mariscos) se reciben con control de temperatura documentado. Cualquier producto que no cumpla los parámetros de recepción es rechazado inmediatamente.

Mantenemos un control estricto de la cadena de frío en cada fase: almacenamiento refrigerado y congelado con monitoreo de temperatura, preparación en áreas controladas, y transporte en vehículos equipados con sistemas de refrigeración verificados antes de cada evento.

Los alimentos preparados que requieren conservación en frío se mantienen por debajo de 4°C; los que requieren temperatura caliente se sostienen por encima de 60°C hasta el momento del servicio.

Cada evento cuenta con un plan de producción que detalla tiempos de preparación, montaje y servicio. El personal opera con uniformes limpios, cabello cubierto, manos lavadas y desinfectadas, y equipos sanitizados.

En locaciones exteriores — playas, haciendas, terrazas — adaptamos los protocolos para controlar factores de riesgo adicionales como el calor, la exposición al aire libre y el acceso limitado a agua potable. Llevamos estaciones de lavado portátiles y equipos de conservación autónomos cuando la infraestructura del venue lo requiere.

Tomamos las alergias e intolerancias alimentarias con la misma seriedad que cualquier protocolo de seguridad. Cuando el cliente nos informa restricciones (celiaquía, intolerancia a la lactosa, alergias a frutos secos, mariscos u otros), las documentamos en el plan de producción y las comunicamos a todo el personal involucrado.

Los platos adaptados se preparan con utensilios y superficies separadas para evitar contaminación cruzada, y se identifican claramente durante el servicio con marcadores visuales en la línea de buffet o estaciones.

Documentamos cada evento con registros de temperaturas, proveedores utilizados, lotes de insumos y personal asignado. Esto nos permite trazar el origen de cualquier ingrediente servido y resolver dudas de forma rápida y transparente.

Después de cada evento de gran escala, nuestro equipo realiza una revisión operativa que incluye el desempeño de los protocolos de inocuidad, con el objetivo de identificar mejoras y actualizar procedimientos.